Chocolat pour girolle

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Chocolat pour girolleRecette créée le dimanche 13 août 2017 à 04h29

PRÊT EN

5 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

1
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TEMPS ROBOT

5 min 45 s

FROID

4 h

Préparation 1

Ingredients
800 gramme(s) de chocolat noir à 50 % de cacao

800 gramme(s) de chocolat noir à 50 % de cacao

150 gramme(s) de beurre doux ramolli

150 gramme(s) de beurre doux ramolli

10 gramme(s) de Mycryo

10 gramme(s) de Mycryo

7 étapes
1
Pour un bloc de 950 g de chocolat pour girolle :

Chemisez un récipient rond (boîte voire petite casserole) du diamètre de votre girolle (pour moi 15 cm de diamètre).
Avec des feuilles Rhodoïd : vous coupez un cercle pour le fond du récipient puis une bande pour le pourtour de celui-ci.
Cette étape est indispensable, elle vous permettra de bien démouler le bloc de chocolat après son passage au réfrigérateur.
2
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in ainsi que le beurre mou puis faites-les fondre 5 mn, 50 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
2      
3
A la sonnerie, mélangez 45 secondes, vitesse 4.
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
45 s      
4      
4
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le Mycryo.
Réservez la coupelle.
5
Quand le mélange atteint 32 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre), ajoutez le Mycryo puis mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Transvasez le mélange chocolaté dans votre récipient chemisé.
Tapotez le récipient sur le plan de travail afin d'enlever les éventuelles bulles d'air.
Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée.
Puis posez par-dessus du film alimentaire et filmez au contact.
Entreposez votre bloc de chocolat au réfrigérateur pendant 4 heures, le temps qu'il solidifie bien.
Au bout de ce temps, le chocolat a cristallisé dans la masse et s'est rétracté.
6
Sortez le bloc chocolaté du réfrigérateur, démoulez puis posez le bloc sur la planche de la girolle sans la tige centrale.
Positionnez-le afin qu'il soit bien centré puis marquez le centre de votre bloc chocolaté.
À l'aide d'un foret, percez au centre, un trou d'un diamètre identique à celui de l'axe de la girolle (pour moi 8 mm).
Le chocolat étant relativement mou, cette étape est facile.
Mettez en place la barre métallique sur la girolle puis enfoncer le bloc de chocolat sur celle-ci en appuyant légèrement pour que le chocolat se bloque dans les petits picots qui l'empêcheront de tourner au moment de la confection des copeaux.
Il n'y a plus qu'à réaliser les copeaux en tournant le couteau sur son axe.
Posez les copeaux sur le gâteau à décorer.
7
NB : Le beurre laitier apporte de la souplesse et permet d'obtenir des copeaux qui se roulent parfaitement.
Le beurre de cacao permet la mise au point rapide du chocolat.
Conseils :
Pour réaliser de jolis copeaux, laissez le chocolat reprendre corps au moins 1 heure après sa sortie du réfrigérateur afin qu'il s'assouplisse.
En effet, les copeaux seront plus faciles à réaliser et plus solides qu'avec un chocolat trop froid.

Bon appétit !

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1 commentaires
marie17
Marie Claude BROCARD
Conseillère Guy Demarle

Merci Martine, super idée, à tester des copeaux pour ma Forêt Noire !!!