Mettre 260g de chocolat au bain mari mélangez régulièrement avec une maryse jusqu'à ce que tout soit fondu le mélange doit atteindre 50 degrés. Retirer du feu et ajouter le reste du chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse la température doit descendre à 28 degrés.
Poser à nouveau le bol sur le bain mari de façon à remonter la température à 32 degrés retirer du feu
Badigeonner chaque empreinte du moule avec un pinceau avec le chocolat.
Remplir les empreintes à l'aide d'une louche.
Lisser la surface
Tapez le moule sur de façon à enlever les bulles d'air
Laisser au frais 30 min avant de démouler

Étape 2