Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Placer le moule Dune d’Or sur un plateau en bambou. Faire chauffer la crème avec le lait dans une casserole. Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée et la faire fondre en mélangeant bien. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait/crème sur les œufs tout en remuant. Reverser l’ensemble dans la casserole. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à atteindre 85 °C, ajouter le beurre de cacahuète, bien mélanger. Verser la préparation dans le moule, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuètes au bain-marie ou au micro-ondes. Hacher grossièrement les cacahuètes à l’aide du Tornado. Incorporer les cacahuètes hachées ainsi que les crêpes dentelles émiettées au mélange chocolat/beurre de cacahuètes. Verser la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre, préalablement posé sur une toile de cuisson. Lisser la surface, puis placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C. Placer le moule Layer Cake de 24 cm sur une plaque en aluminium perforée. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter le sucre et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Incorporer ensuite la farine, la levure, les cacahuètes hachées et le beurre de cacahuètes. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Enfourner pour 12 minutes.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait dans une casserole, puis y faire fondre la gélatine essorée. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc et la vanille, laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement à la ganache refroidie.

Verser une première couche de mousse vanille dans le fond du moule. Déposer l’insert bien centré, puis recouvrir d’une couche de mousse. Ajouter ensuite le croustillant, une nouvelle couche de mousse, et terminer par le biscuit. Presser délicatement pour bien faire adhérer les couches entre elles. Placer l’entremets au congélateur pendant au moins 8 heures (idéalement toute une nuit). Démouler l’entremets encore congelé. Décorer avec quelques cacahuètes. Réserver au réfrigérateur jusqu’à complète décongélation, avant dégustation.