Chinois à ma façon sans lactose

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Chinois à ma façon sans lactoseRecette créée le vendredi 13 septembre 2019 à 11h24

PRÊT EN

10 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

8 min 20 s

CUISSON

25 min

REPOS

1 h 20

pâte briochée

Ingredients
50 gramme(s) de de lait d'amande

50 gramme(s) de de lait d'amande

1 sachet(s) de de levure brioche demarle

1 sachet(s) de de levure brioche demarle

375 gramme(s) + 40 gramme(s) de de farine T65

375 gramme(s) + 40 gramme(s) de de farine T65

2 oeufs

2 oeufs

35 gramme(s) de sucre blond bio

35 gramme(s) de sucre blond bio

1 zeste de citron non traité

1 zeste de citron non traité

2 c.à.s de de fleur d'oranger

2 c.à.s de de fleur d'oranger

1 c.à.s de  de rhum ambré

1 c.à.s de de rhum ambré

110 gramme(s) de matière grasse végétale (st hubert bio)

110 gramme(s) de matière grasse végétale (st hubert bio)

4 étapes
1
dans le bol mettre le lait et la levure. Faire chauffer 30 sec à 40°c vitesse 2
30 s      
40 °C      
2      
2
ajoutez la farine,les oeufs,le sucre ,les parfums et zeste puis pétrir 2 min
Petrissage :    
2 min      
3
ajoutez la matière grasse et pétrir 2 min
Petrissage :    
2 min      
4
ajoutez la farine et pétrir 40 sec.
Déposez la pâte dans un cul de poule préalablement huilé et recouvrez d'un film alimentaire pour éviter que ça croute.
Laissez en pointage 40 min. Durant ce temps réalisez la crème.
la suite du montage sera à la fin de la recette de la crème.
Petrissage :    
40 s      

la crème

Ingredients
310 gramme(s) de lait d'amande sans sucre ajouté

310 gramme(s) de lait d'amande sans sucre ajouté

50 gramme(s) de sucre blond bio

50 gramme(s) de sucre blond bio

70 gramme(s) de   jaunes d'oeuf

70 gramme(s) de jaunes d'oeuf

0.5 c.à.c de de vanille en poudre

0.5 c.à.c de de vanille en poudre

30 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

30 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

30 matière grasse végétale (st hubert bio)

30 matière grasse végétale (st hubert bio)

80 gramme(s) de raisin sec

80 gramme(s) de raisin sec

2 c.à.s de  de rhum ambré

2 c.à.s de de rhum ambré

4 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf le beurre). porter en chauffe a 80°c durant 3 min vitesse 4.
3 min      
80 °C      
4      
2
Ajoutez la matière grasse et mixer 10 sec vittesse 9 afin d'avoir une crème lisse.
déposez cette préparation dans un récipient et filmez au contact pour laisser refroidir.
10 s      
9      
3
Prenez un petit récipient que vous posez sur le couvercle du bol faite la tare et pesez vos raisins que vous laisserez macérer avec le rhum jusqu'au montage du chinois.
4
le montage
Déposez la pâte sur le roul pât dégazez et étalez la en rectangle d'environ 50cm/30cm .
Fouettez la crème et étalez la sur votre pâte en prenant soin de laisser 1 cm environ tout autour sans crème afin de pouvoir jointer les bords lors du roulage.
Parsemez les raisins que vous aurez égouttés .
Roulez en forme de boudin un peu serré.
découpez des morceaux de taille égale 3 à 4 cm que vous déposez dans votre moule génoise (pour moi 18 cm et le reste dans l'élipse.) si vous avez le 24 cm je pense que tout y rentre.Déposez vos moule ( recouvert de film alimentaire) sur la plaque de cuisson et laissez pour un apprêt de 40 min.
Préchauffez votre four a 180°c chaleur tournante ou 200°c en traditionnel.
mettre en cuisson durant 20 à 25 min suivant votre four.
a la sortie du four badigeonnez de sirop de canne ou autre sirop démoulez et laissez refroidir.
Bon appétit !
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