Mettre les speculoos dans le bol et mixer

Ajouter le beurre fondu

Poser le moule rond sur la plaque alu perforée. Installer le tapis relief sur l’envers au fond du moule et répartir les spéculoos mixés, en tassant bien à l'aide de la petite spatule coudée. Mettre au congélateur 10mn minimum. Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol propre, mettre le lait concentré sucré, le Philadelphia (ou autre cream-cheese) les oeufs et les jus de citron

Démouler la base de speculoos sur une et remettre au congélateur. Nettoyer le tapis relief et les bords du moule. Remette le tapis relief à l’endroit au fond du moule et verser la crème citron. Faire cuire 20/25 min. à 180°C. Laisser refroidir a température ambiante, déposer délicatement la base de speculoos sur la crème citron et mettre au congélateur 4 h minimum, Démouler congelé pour assurer un résultat parfait et procéder à la préparation du gélifié pour décorer.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu. Laisser tiédir et épaissir à température ambiante puis verser la purée dans une poche à douille ou dans l’entonnoir automatique. Remplir délicatement chaque cercle creux laissé par le tapis relief avec le gélifié. Laisser décongeler avant dégustation !