Recoupez chaque biscuit à la hauteur des empreintes : par biscuit, vous réalisez 2 morceaux de 4 cm en partant des extrémités.
Vous obtenez donc par biscuit : 2 morceaux de 4 cm chacun et un reste de biscuit de 1 à 1,5 cm.
Mettez le sirop de fraises et l'eau dans une assiette creuse.
Imbibez les biscuits de sirop de fraises et disposez-les sur les parois et dans le fond des empreintes : vous mettez 4 morceaux de biscuits imbibés sur les parois et 2 petits morceaux de 1 cm dans le fond de chaque empreinte.
Il vous reste 12 demi biscuits qui serviront à fermer les charlottines.

Lavez les fraises et coupez-les en morceaux.
Gardez-en 12 pour la décoration.
Mixez les reste, mettez-en la moitié dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis portez à ébullition en mélangeant sans cesse.
Comptez 2 mn de cuisson à partir de l'ébullition puis enlevez la casserole du feu.
Ajoutez le reste de purée de fraises et homogénéisez le tout à l'aide d'un fouet.

Mélangez le fromage blanc et le sucre, ajoutez la purée de fraises, mélangez à nouveau.
Répartissez le mélange dans les empreintes.
Posez un dernier morceau de biscuit à la cuillère imbibé sur chaque empreinte.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

4 heures plus tard, démoulez les charlottes, posez-les sur un plat de service.
Décorez avec les 12 fraises réservées que vous coupez en tranches au préalable.
Faites chauffer la gelée de pommes, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fraises de gelée.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Idée : Vous pouvez accompagnez vos charlottines d'un coulis de fraises.