Couper les tranches en deux puis couper des petits morceaux en biais (en losanges), en prenant le pain dans le sens de la largeur. Faire 72 morceaux. Les poser sur une toile de cuisson et les faire dorer au four à 200° pendant 5/10 mn. Laisser refroidir sur la grille à pieds.

Dans un cul-de-poule mélanger le fromage, la crème, le pesto, 1/2 gousse ail écrasée, sel et poivre.

Découper au découpoir n°5 des rondelles de poivrons, les déposer au fond des empreintes, côté brillant sur le moule, placer les bâtonnets de pain de mie tout autour de l'empreinte pointe vers le bas, recouvrir à la poche à douilles de préparation au fromage et recouvrir d'une nouvelle rondelle de poivron découpée avec le rond n°6. On peut mettre les petites chutes de poivrons au milieu du fromage.

Garder 1 heure au frais, démouler et déposer sur le dessus une feuille de basilic ou persil. Déguster avec une salade.