Charlotte aux poires et chocolat sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Charlotte aux poires et chocolat sans cook'inRecette créée le dimanche 26 août 2018 à 12h37

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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FROID

6 h

CUISSON

5 min

Réalisez la mousse aux poires :

Ingredients
25 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

500 gramme(s) de poires mûres

500 gramme(s) de poires mûres

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1 gousse(s) de Vanille

1 gousse(s) de Vanille

2 étapes
1
Lavez, épluchez les poires, enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux.
Mettez les poires en morceaux, le sucre, l'agar-agar et les grains de la gousse de vanille dans une casserole.
Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Transvasez le mélange dans un cul-de-poule, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et laissez-le refroidir.
2
Mettez la crème et le sucre glace dans un cul-de-poule bien froid puis montez la crème en chantilly.
Ajoutez la purée de poires refroidie et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Réservez la mousse de poires au réfrigérateur dans un cul-de-poule filmé.

Réalisez la mousse au chocolat :

Ingredients
180 gramme(s) de  Chocolat noir Nestlé dessert

180 gramme(s) de Chocolat noir Nestlé dessert

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de lait entier

40 gramme(s) de lait entier

20 gramme(s) de sucre semoule

20 gramme(s) de sucre semoule

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

2 étapes
1
Mettez la crème fraîche et le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Transvasez le mélange dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez le chocolat en morceaux, attendez quelques minutes puis mélangez avec une spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Si besoin, remettez le cul-de-poule sur un bain-marie d'eau chaude si le chocolat n'est pas entièrement fondu.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Réservez.
2
Séparez les jaunes des blancs, en réservant les jaunes, et mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule propre et sec.
Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Quand les blancs sont montés, ajoutez les jaunes et battez encore pendant 1 minute.
Ajoutez le mélange réservé et mélangez délicatement les 2 préparations.
Réservez la mousse au chocolat au réfrigérateur.

Réalisez le sirop :

Ingredients
50 gramme(s) d'alcool de poire

50 gramme(s) d'alcool de poire

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une petite casserole, mettez le sucre et l'eau puis portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez l'alcool de poire et mélangez.
Réservez le sirop dans une assiette creuse.

Montage :

Ingredients
10 gramme(s) de de vermicelles en chocolat

10 gramme(s) de de vermicelles en chocolat

40 biscuits à la cuillère

40 biscuits à la cuillère

2 poires

2 poires

2 étapes
1
Posez le moule à brioche flexipat sur une plaque perforée.
Tapissez tout le tour du moule, centre y compris de biscuits à la cuillère que vous trempez rapidement dans le sirop.
Puis versez la moitié de la mousse au chocolat.
Répartissez par-dessus la mousse aux poires.
Terminez par la seconde moitié de mousse au chocolat.
Recouvrez le fond de la charlotte avec le reste de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.
Filmez et entreposez votre charlotte au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Cependant 6 heures, voire une nuit sont préférables pour que les arômes se développent.
2
Démoulez votre charlotte sur le plat de service et décorez selon vos envies.
Dans cette recette, on lave, épluche et coupe en morceaux 2 poires.
On met les morceaux de poires dans le centre de la charlotte puis on parsème des vermicelles de chocolat.

Bon appétit !

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