Préparation de la meringue suisse
60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
120 gramme(s) de sucre
1
Versez les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve d’un batteur. Dégourdissez-les au fouet et faites-les chauffer au bain-marie à 60°C.
2
Montez-les au batteur en vitesse rapide jusqu’à refroidissement.
Préparation de la charlotte
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Placez le moule Charlotte et disposez les biscuits cuillère dans le moule.
3
Faites tiédir la purée de framboise et faites-y dissoudre la gélatine.
4
Montez la crème liquide avec le sucre glace en crème montée.
5
Incorporez-la dans la purée de framboise puis ajoutez la meringue suisse.
6
Versez ⅓ de la mousse framboise dans le moule. Répartissez environ 100 g de framboises. Remplissez de mousse aux 2/3 et disposez le reste des framboises. Couvrez avec le reste de mousse framboise.
7
Taillez les biscuits restants et disposez-les par-dessus.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
Démoulez et disposez au frais pendant 6 heures avant de servir. Décorez avec les framboises et du sucre glace.
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