Étape 1 Poser le moule chalet sur une plaque alu perforée. À l'aide du tornado, concasser grossièrement les amandes entières, les mettre de coté et hcher grossièrement les oranges confites. Dans un récipient Be Save faite tremper les raisins secs dans du rhum et faite le vide d'air pour laisser macérer le temps de la préparation. Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, mélanger la préparation panettone avec l'eau tiède. Ajouter la farine, 100 gr de sucre, le sel et les œufs. Pétrir à vitesse lente pendant six minutes. Ajouter les 50 gr de sucre restant et pétrir de nouveau à vitesse rapide durant sept minutes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir à vitesse lente durant sept minutes. Ajouter les amandes concassées, les oranges confites et les raisins secs macérés. Pétrir à vitesse lente durant une minute. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser pousser pendant 30 minutes. Après ce temps de pousse, déposer la pâte dans le moule chalet posé sur la plaque alu et laisser une seconde pousse durant 2 heures en prenant soin de déposer une toile de cuisson et plaque alu dessus.

Étape 2 Préchauffer le four à 170°, enfourner pendant 1 heure en laissant la toile de cuisson et la plaque alu posé dessus afin de garder une base bien plate pour le démoulage. Après cette heure de cuisson, ôter la plaque et la toile de cuisson, baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes. Laisser refroidir 15 minutes le panettone avant de démouler. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Étape 3 Bonne dégustation !!! Merci de laisser un commentaire à la recette, ça fait toujours plaisir. N'hésitez pas à me suivre sur Facebook pour plus de recettes, et sur la boutique en ligne Guy Demarle en me nommant comme conseillère Florence GEORGES lors de vos commandes.