Caviar d'aubergine

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Laver les aubergine. Les couper en deux dans la longueur et strier la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les disposer sur une plaque de four, saupoudrer de sel et d'herbe de Provence. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 30 min.
Laisser refroidir et récupérer la chair.

Éplucher l'ail et effeuiller la coriandre.
Les mettre dans la cuve et mixer.

Racler les bords.
Ajouter la chair des aubergines, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, du sel et du poivre.
Mixer à nouveau.

Racler les bords.
Mixer de nouveau si besoin et vérifier l'assaisonnement.