Mettez le lait, le beurre, la vanille dans le bol puis portez à ébullition

Ajoutez le rhum puis réservez dans un cul-de-poule.

passez le bol sous l'eau froide puis mettez l’œuf, les jaunes, le sucre puis blanchissez

Ajoutez la farine, le mélange réservé et homogénéisez le tout

laisser reposer cette pâte pendant 24 heures, la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain, retirez les gousses de vanille de la préparation puis versez-la dans le bol et mélangez

préchauffez le four à 230°C et posez les empreintes sur une plaque perforée ou la grille du four.
Remplissez aux 3/4 les empreintes avec la pâte et enfournez au milieu du four.
La cuisson des cannelés se fait en deux temps.
La première cuisson est de 15 minutes à 230 °C, puis sans arrêter le four, baissez à 190°C pour 30 minutes supplémentaires
Démoulez aussitôt sur une grille à l'envers et laissez refroidir

dans un bol propre réaliser un sirop de sucre

laisser refroidir le sirop avant d'ajouter le rhum

incorporé le rhum

empilez les cannelés dans un joli bocal refermable et remplissez avec le sirop