cannelés façon baba au rhum

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cannelés façon baba au rhumRecette créée le lundi 26 février 2018 à 14h55

PRÊT EN

21 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

23 min 30 s

CUISSON

45 min

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) de de lait entier

300 gramme(s) de de lait entier

15 gramme(s) de de beurre doux

15 gramme(s) de de beurre doux

1 c.à.s de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

1 c.à.s de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

30 gramme(s) de rhum agricole

30 gramme(s) de rhum agricole

1 oeuf

1 oeuf

2 jaunes d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

145 gramme(s) de  sucre semoule

145 gramme(s) de sucre semoule

85 gramme(s) de farine

85 gramme(s) de farine

 le mélange réservé

le mélange réservé

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de  sucre en poudre

300 gramme(s) de sucre en poudre

300 gramme(s) de rhum brun ou ambré

300 gramme(s) de rhum brun ou ambré

11 étapes
1
Mettez le lait, le beurre, la vanille dans le bol puis portez à ébullition
4 min      
110 °C      
2      
2
Ajoutez le rhum puis réservez dans un cul-de-poule.
3
passez le bol sous l'eau froide puis mettez l’œuf, les jaunes, le sucre puis blanchissez
5 min      
6      
4
Ajoutez la farine, le mélange réservé et homogénéisez le tout
2 min      
5      
5
laisser reposer cette pâte pendant 24 heures, la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.
6
Le lendemain, retirez les gousses de vanille de la préparation puis versez-la dans le bol et mélangez
1 min      
4      
7
préchauffez le four à 255°C et posez les empreintes sur une plaque perforée ou la grille du four.
Remplissez aux 3/4 les empreintes avec la pâte et enfournez au milieu du four.
La cuisson des cannelés se fait en deux temps.
La première cuisson est de 15 minutes à 250 °C, puis sans arrêter le four, baissez à 190°C pour 35 minutes supplémentaires
Démoulez aussitôt sur une grille à l'envers et laissez refroidir
8
dans un bol propre réaliser un sirop de sucre
4 min      
120 °C      
3      
9
laisser refroidir le sirop avant d'ajouter le rhum
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
7 min      
4      
10
incorporé le rhum
30 s      
4      
11
empilez les cannelés dans un joli bocal refermable et remplissez avec le sirop
Bon appétit !
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