Préparation du beurre noisette :

Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen. Il va se mettre "à chanter", lorsqu'il cesse de grésille, remuer délicatement la casserole jusqu'à ce qu'un parfun de noisette se dégage et que le beurre prenne une jolie couleur dorée.
Débarrasser dans un petit bol.

Préparation de l'appareil :

A l'aide de la cuillère magique, mélanger dans un cul de poule l'œuf, les jaunes d'œufs la cassonade et le sucre de canne.
Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Porter le lait à ébullition avec la vanille et le beurre noisette.
Verser 1/4 du lait sur les œufs tout en fouettant la préparation, ajouter ma farine, le reste du lait et terminer par le rhum.
Filmer et laisser reposer toute une nuit au frais (idéalement 24h).
Cette phase de repos permet la maturation des arômes de rhum, beurre noisette et vanille, c'est un peu long mais ça change vraiment tout !!!

La cuisson :

Sortir l'appareil à cannelés quelques heures afin qu'il revienne à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°.
Placer le moule cannelés sur la plaque alu.

Mélanger délicatement l'appareil à cannelés en évitant d'incorporer trop d'air. À l'aide du pichet verseur remplir les empreintes en s'arrêtant à 1 cm du bord.
Cuire 20 à 25 minutes puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 35 à 40 mn.
Laisser refroidir 2 heures afin de permettre aux cannelés de bien s'aérer.