Préparez un caramel en chauffant le sucre peu à peu afin d’obtenir un caramel foncé.

Faites chauffer l’eau et versez-la dans le caramel afin de le décuire. Ajoutez le jus de citron.

Coupez la poire en 2. Versez le caramel dans un récipient Be Save et placez la poire dedans. Faites le vide d’air et conservez-la une nuit au réfrigérateur.

Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre.

Ajoutez les œufs un par un puis incorporez la poudre d’amandes. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée. Divisez la pâte en 6 portions égales d’environ 400 g.

Pour la garniture au chocolat, mélangez la poudre de cacao avec le lait. Ajoutez-les dans une pâte et incorporez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans une empreinte.

Pour la garniture au citron, prélevez les zestes de citron. Incorporez-les dans une 2ème pâte avec les citrons confits et le jus de citron. Versez la pâte dans une empreinte.

Pour la garniture à la framboises, incorporez les brisures de 4 framboises. Versez la pâte dans une empreinte puis enfoncez les 6 framboises entières.

Pour la garniture aux fruits secs, mélangez les fruits secs dans la 4ème pâte. Versez la pâte dans une empreinte.

Pour la garniture à l’orange, prélevez les zestes d’orange. Incorporez-les dans une 5ème pâte avec les oranges confites et le jus d’orange. Versez la pâte dans une empreinte.

Pour la garniture poire caramel, sortez la poire du réfrigérateur. Coulez la 5ème pâte dans la dernière empreinte du moule et placez la poire au centre.

Faites cuire 50 minutes à 170°C (th. 5-6). Recouvrez les cakes de nappage neutre pour le chocolat, fruits secs, poire caramel et framboise. Pour les cakes à l’orange et au citron, préparez une glace royale en mélangeant au fouet 10 g de blanc d’oeuf avec 60 g de sucre glace. Divisez la préparation en 2 et ajoutez le jus de citron et d’orange dans chacune. Recouvrez-en les cakes citron et orange.