Activer 10g de levure dans 15g d'eau tiède pendant 10 minutes.
Ajouter dans le bol du Cook'in la farine t65, le sel, le sucre, le lait, l'oeuf et le jaune d'oeuf ainsi que la levure activée dans l'eau tiède. Pétrir 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 3 minutes.

Placer le pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30 environ.

Quand la pâte est prête, la mettre sur un plan de travail fariné. La frapper pour la dégonfler, puis la diviser en 8 morceaux. Bouler chaque morceau et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour aller au four. Couvrir et laisser à nouveau lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180 °C. Battre le blanc d'oeuf avec un petit peu d'eau. Doucement, avec un pinceau, badigeonner les boules de pâte et parsemer de graines de sésames ou de pavot. Enfourner en bas du four pendant 16 à 18 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Toaster l'intérieur des buns coupés en deux avant de monter les hamburgers.

La pâte peut aussi être utilisée pour faire une brioche légère et peu sucré en plaçant les boules dans un moule à cake parsemées de sucre !