COQUES EN CHOCOLAT
Placez le moule bueno sur un plaque alu.
Mettez le chocolat, découpé en carré, dans le cul de poule et faites le fondre au bain marie. Lorsqu'il est totalement fondu, badigeonnez le fond de vos empreintes au pinceau silicone...réservez au frais... renouvelez l'opération une seconde fois... Réservez au frais.

CARAMEL
Dans une casserole, mettez 4 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe de crème + 2 cuillères à soupe de miel... faites bouillir jusqu'à 121°C, couleur ambre foncé ( environ 8/10 min).
Hors du feu, ajouter 15g de beurre, mélangez.
Ajoutez les noix concassées.
Laissez refroidir quelques minutes puis versez le mélange sur une planche à découper... Divisez en 12... travaillez à la main pour obtenir une espèce de gros carambar... Sortez le moule du réfrigérateur et placez vos 12 gros carambar dans les empreintes. Appuyez légèrement! Replacez au frais.

NOUGAT
Dans une casserole, mettez 6 cuillères à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de crème épaisse + 20g de beurre. Faites bouillir jusqu'à 121°C, couleur ambre clair ( environ 4/5 min). Pendant ce temps, préparez dans un récipient 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète + 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide + 6 cuillères à soupe de Fluff (Marshmallow mousseux, vendu en pot sur internet). Dès que le mélange a atteind 121°C,hors du feu, versez le contenu du récipient dans la casserole et mélanger vivement. Versez le mélange mousseux obtenu sur le caramel. Réservez au frais.

FINITION DES COQUES
Utilisez le reste de chocolat ( ou refaites en fondre au bain marie) et badigeonner le dessus de vos Buenos. Réservez au frais minimum 1h30min.

BIN APPETIT !!!