Bûche Vanille Poire ChocolatRecette créée le mardi 22 octobre 2024 à 19h09
25 hSimple9 pers.Eco.

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25 h
Simple
9 pers.
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CONGÉLATION

16 h

FROID

6 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Support cul-de-poule
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Tapis décor bûche soleil levant OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles 35 CM
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  • Support poches à douilles
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Préparation de l'insert

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de purée de poire

    200 gramme(s) de purée de poire

    75 gramme(s) de poire(s)

    75 gramme(s) de poire(s)

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    1 - Poser le moule insert à bûche sur la plaque perforée. 2 - Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. 3 - Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux la purée de poires et les 4 - poires coupées en petits morceaux. Dès que ça commence à chauffer ajouter le sucre et continuer de faire cuire jusqu’à léger frémissement en remuant régulièrement. 5 - Ajouter ensuite la gélatine essorée et bien mélanger. 6 - Verser dans le moule et mettre au congélateur 1 nuit minimum.

    Préparation du biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    1 - Préchauffer le four à 180°C. 2 - Placer le tapis de cuisson sur la plaquer perforée. 3 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 4 - Monter les blancs en neige et dès qu’ils deviennent mousseux incorporer petit à petit le sucre. 5 - Ajouter les jaunes et fouetter quelques instants juste pour les incorporer. 6 - Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. 7 - Verser la préparation dans une poche à douille et dresser un rectangle sur la toile de cuisson de la taille de votre moule à bûche. 8 - Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 15 minutes.

    Préparation du croustillant praliné

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de pâte de praliné

    50 gramme(s) de pâte de praliné

    75 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    75 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    8 crêpe(s) dentelle

    8 crêpe(s) dentelle

    1 étape
    1
    1 - Dans le bol micro-onde, faire fondre le chocolat au lait puis ajouter la pâte de praliné, mélanger. 2 - Emietter les crêpes dentelles puis les ajouter au mélange chocolat/praliné. 3 - Etaler ce mélange sur le biscuit cuillère et réserver au congélateur.

    Préparation de la mousse vanille

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    3 c.à.s de lait

    3 c.à.s de lait

     vanille en poudre

    vanille en poudre

    1 c.à.c de cacao en poudre

    1 c.à.c de cacao en poudre

    1 étape
    1
    1 - Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater. 2 - Monter les blancs en neige. 3 - Blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur puis ajouter le mascarpone et bien mélanger pour l’incorporer. 4 - Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine pour la faire fondre puis l’ajouter au mélange à base de mascarpone. 5 - Ajouter délicatement les blancs en neige à l’aide de la spatule. 6 - Prélever une petite partie de la mousse et y ajouter du chocolat en poudre.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    1 - Poser le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée. 2 - Garnir le tapis décor soleil levant avec la mousse au chocolat et le mettre dans le moule à bûche décor vers vous. 3 - Verser la mousse vanille jusqu’à la moitié, déposer l’insert poire et recouvrir avec la mousse. Finir par le croustillant et le biscuit. Filmer et mettre au congélateur 1 nuit minimum. 4 - Démouler la bûche et laisser décongeler au frais au moins 6h.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Poche à douilles 35 CM
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Tapis décor bûche soleil levant OHRA®
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