🎄Bûche tiramisu Sans I-Cook'inRecette créée le samedi 9 décembre 2017 à 17h49
€€€
13 hSimple12 pers.Eco.

PRĂŠT EN

13 h
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
Très bon

8 Notes

19
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile dĂ©cor Bois pour moule bĂ»che FLEXIPAN® INS...
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  • Moule Ă  bĂ»che OHRA®
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  • Composition et matĂ©riel

    IngredientsListe de courses
    1 Ă©tape
    1
    Pour 12 parts :

    Composition de la bûche : Biscuit cuillère punché au café / Mousse mascarpone aromatisée à l’amaretto / Insert + dessus de bûche au café / Grains de café au chocolat et de cacao amer non sucré.

    Matériel utilisé : Moule à bûche + toile décor bois / Flexipan plat® / Bûchettes ou Annapurna / Plaque alu perforée / Grande spatule coudée / Toile de cuisson / Cul-de-poule/ Spatule silicone / Fouet à main / Petits cornets à écriture / pinceau silicone alimentaire.

    Mousse café pour inserts et tapis bois

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) de beurre coupé en petits dés

    25 gramme(s) de beurre coupé en petits dés

    150 gramme(s) de crème fleurette entière bien froide

    150 gramme(s) de crème fleurette entière bien froide

    1 grande tasse de café fort (100 g)

    1 grande tasse de café fort (100 g)

    2 feuille(s) de gélatine (4 g)

    2 feuille(s) de gélatine (4 g)

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    2 oeufs

    2 oeufs

    1 Ă©tape
    1
    Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

    Dans un cul-de-poule, mélanger énergiquement au fouet les œufs entiers + le sucre, jusqu'à blanchiment.

    Dans le café chaud (45 °C), ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le café dans le mélange oeufs/sucre. Bien mélanger de nouveau au fouet > Attention, le mélange ne doit pas être trop chaud. Ajouter le beurre. Bien mélanger. On obtient une belle crème café bien lisse.

    Monter la crème liquide bien froide en crème fouetté pas trop ferme (bec d’oiseau).

    Dans la crème café, mettre 2 bonnes cuillères de crème fouettée et mélanger. Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger encore. On obtient une mousse au café très riche en arôme café.

    Mettre le cul-de-poule, filmé, au frigo pendant 30 min environ afin que la mousse gélifie légèrement > Elle sera plus facile à étaler sur le tapis bois et ne coulera pas.

    Etaler une partie de cette mousse gélifiée (2 CS) sur le tapis, dans les reliefs et bien lisser à la spatule. Bloquer au froid (congélateur), sur une plaque, pendant 20 minutes pour que la mousse couleur café prenne.

    Poser les empreintes bûchettes ou Annapurna sur une plaque alu perforée. Y verser le reste de mousse café (quantité calculée pour les 3 bûchettes). Bien filmer le tout et bloquer aussi au congélateur, pendant au moins 3 heures. Il faut que les bûchettes soient congelées à coeur.

    Préparer le biscuit cuillère.

    Biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    3 blancs d'oeufs (90 g)

    3 blancs d'oeufs (90 g)

    3 jaunes d'oeufs (60g)

    3 jaunes d'oeufs (60g)

    20 gramme(s) de MaĂŻzena

    20 gramme(s) de MaĂŻzena

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    80 gramme(s)  farine

    80 gramme(s) farine

    1 Ă©tape
    1
    Dans le cul-de-poule, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent faire le « bec d’oiseau ».

    Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs meringués pendant quelques instants.

    Préchauffer le four à 180° C. (th.6)

    Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger délicatement à la spatule afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit…

    Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.

    Etaler la préparation avec la spatule coudée. Saupoudrer de sucre glace.

    Faire cuire 10 à 15 min (selon le four). Le biscuit est légèrement doré. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

    Pour démouler, placer d’abord une toile SILPAT® sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipan® plat. Laissez refroidir le biscuit.

    Dans le biscuit, découper un rectangle de 27 x 7 cm pour cette bûche.
    Il restera du biscuit pour faire 2 autres bûches. Vous pouvez le congeler à plat, dans une boîte adaptée.

    Mousse mascarpone/amaretto

    IngredientsListe de courses
    3 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

    3 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

    25 gramme(s) d'amaretto (liqueur d'amande)

    25 gramme(s) d'amaretto (liqueur d'amande)

    150 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

    150 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

    250 gramme(s)  mascarpone

    250 gramme(s) mascarpone

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    3 jaunes d'oeufs

    3 jaunes d'oeufs

    1 Ă©tape
    1
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes.

    Mélanger au fouet les jaunes + le sucre, jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Ajouter l’amaretto, mélanger quelques instants. A réserver.

    Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly pas trop ferme, que vous ajouterez à la préparation.

    Essorer les feuilles de gélatine ramollies. Les faire fondre dans 1 CS d’eau à 45/50°C pour qu’elles fondent complètement. Verser le tout dans la préparation, en fouettant à la spatule.

    Préparation punchage du biscuit

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de café liquide bien fort (une tasse)

    70 gramme(s) de café liquide bien fort (une tasse)

    10 gramme(s) de Amaretto

    10 gramme(s) de Amaretto

    10 gramme(s)  sucre

    10 gramme(s) sucre

    1 Ă©tape
    1
    Dans la tasse de café, ajouter l'amaretto et le sucre. Bien mélanger. A réserver.

    Montage de la bûche

    IngredientsListe de courses
     grains de café au chocolat

    grains de café au chocolat

    1 Ă©tape
    1
    Sortir la bûche du congélateur. Verser la moitié de la mousse mascarpone/amaretto, déposer les bûchettes congelées sur la mousse, en les collant les unes aux autres (il en faudra 2 et la moitié d'une 3e) ou 3 Annapurna et les recouvrir de nouveau de mousse.

    Enfoncez légèrement quelques grains de café au chocolat sur toute la longueur de la bûche (facultatif mais ça donnera un p'tit côté "craquouillant" en bouche, à la dégustation).

    Recouvrir avec le biscuit à la cuillère. A l’aide d’un pinceau alimentaire, imbiber le biscuit avec le punchage au café/amaretto, sur toute sa surface.

    La bloquer au froid (congélateur obligatoire) toute la nuit, filmée avec du film étirable.

    Décongélation - Déco

    IngredientsListe de courses
     sucre anti-humidité (sucre neige)

    sucre anti-humidité (sucre neige)

     déco perles de sucre ou autres

    déco perles de sucre ou autres

     chocolat noir de couverture (celui que vous aimez)

    chocolat noir de couverture (celui que vous aimez)

    2 Ă©tapes
    1
    Sortir la bûche du congélateur, la démouler tout de suite, ôter le tapis relief de suite également. La laisser décongeler au moins 2 heures à température ambiante ou au frigo au moins 6 heures.

    Juste avant de servir, la décorer. Vous pourrez saupoudrer de sucre neige (ce que j’ai fait) ou de cacao amer non sucré (juste un p'tit peu pour qu'on voit le décor "bois"), de perles de sucre ou autres, de petits sapins et étoiles chocolat.

    Pour les sapins et étoiles chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes (sans le faire bouillir). Déposer la toile de cuisson sur la plaque alu perforée, réaliser un sapin chocolat pour chaque convive + 4 sapins et 2 étoiles (pour le décor de la bûche) en chocolat noir, à l’aide d’un cornet de papier à écriture.

    Une fois les sapins et étoiles durcis, les décoller délicatement de la toile de cuisson et finaliser le décor. Mettre 4 sapins sur la bûche et aux extrémités et 2 étoiles sur le dessus.

    Pour le service, déposer un sapin chocolat dans chaque assiette, pour chaque convive.
    2
    Psssst ! Vous ĂŞtes toujours lĂ  ?

    Une p'tite note et/ou un p'tit mot de votre part seront très appréciés...

    Si vous avez des remarques ou des questions. ;) elles sont les bienvenues ! J'y répondrais dès que possible. Merci.

    Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année, très gourmandes !!!

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    19 commentaires
    edithguerin
    edith guérin
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour j' ai un souci avec la mousse café quand j' ai ajouté le beurre ça se mélange très mal j' ai mixé et pareil le beurre se mélange pas merci pour votre réponse Edith

    cathymona
    cathymona

    DĂ©licieux

    Juste excellente! J'ai rajouté une gelée de café en dessous de l'insert!

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Très bonne idée, miam !

    millyana
    millyana

    J’ai réalisé votre recette et je voulais vous dire que franchement elle est juste EXCELLENTE, moi qui ne suis pas fan de café, je peux vous dire que je la referai sans hésitation. Elle est légère, agréable en bouche. Bravo et merci pour cette magnifique bûche

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour ce gentil message, Millyana. Bonnes fêtes de fin d'année !

    severineh
    severineh

    Dans la mousse mascarpone doit on mettre les blancs d’œufs ?

    millyana
    millyana

    Non on ne les mets pas.

    nathaliel_9879
    nathaliel_9879

    Très bon

    Bonjour, j'ai réalisé votre bûche qui était très bonne et je voulais savoir si elle était réalisable à l'i cook'in s'il vous paît ?

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Bien sûr, Nathaliel ! ;)

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