Étape 1 Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre avec les blancs en neige. Mélangez doucement avec la spatule, ajoutez les jaunes d’œufs et terminez par la farine tamisée. Étalez la génoise sur une plaque et faites cuire 14 minutes à 180 degrés. Attendez 5 minutes avant de démouler. Découpez la génoise en 3 rectangles .

Étape 2 Faites chauffer une tasse de lait et mélangez avec le cacao. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de chocolat. Réservez le tout.

Étape 3 Faites fondre le chocolat puis étalez le sur la toile décor. Placez la toile dans le moule buche et placez le au congélateur.

Étape 4 Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un cul de poule mélangez les jaunes avec le sucre. Mélangez les feuille de gélatines essorées dans 2ml d’eau chaude. Mélangez la gélatine avec les œufs et le sucre. Ajoutez le mascarpone. Montez la crème en chantilly. Mélangez la chantilly avec la préparation à l’aide d’une spatule.

Étape 5 Montage de la buche : Sortez la buche du congélateur, versez 1/3 de la pâte. Positionnez le 1er rectangle (le plus étroit) Versez 1/3 de la crème puis placez le 2ème rectangle. Versez le reste de crème et terminez par le dernier rectangle le plus large. Mettez 1 nuit au congélateur sortez la buche 1h avant la dégustation ou laissez la au réfrigérateur.