1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
2. Mettez le chocolat blanc dans un petit cul de poule inox et faites fondre sur un bain marie chaud (mais éteint).
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et 25 g de sucre.
4. Faites blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine essorée.
6. Verser cette crème sur le chocolat blanc puis faites refroidir à 25°C.
7. Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la à la crème au chocolat pour obtenir une mousse.

1. Facultatif : Prélevez 2 à 3Cs de crème et mettez là dans un petit bol. Ajouter 1cc de cacao ou 1 pointe de couteau de colorant et étalez ce mélange sur votre tapis relief en lissant bien avec la petite spatule coudée. Mettez le tapis au congélateur 3 à 5 minutes.
2. Posez éventuellement un tapis relief (rempli de mousse colorée ou non) dans le moule à buche.
3. Verser une partie de la mousse bavaroise dans le moule, tapotez pour que la crème se répartisse bien, mettez au congélateur quelques minutes.
4. Remettez 1cm de bavaroise chocolat puis disposez et parsemez de fruits (frais ou surgelés). Vous pouvez éventuellement rajouter une bande de biscuits pour + de craquant. Recouvrez de bavaroise jusqu’en haut du moule ou presque, tout en parsemant de fruits à nouveau.
5. Déposez des biscuits tout du long dans la bavaroise et faites bien adhérer (ou une bande de gâteau de votre choix de 7 à 8cm de large sur 27 à 28 cm de long)
6. Mettez au congélateur 6 heures au minimum ou plusieurs jours (3 semaines max pour garder les saveurs)
7. Le jour J, démoulez puis faites décongeler au frais pendant 12heures avant de décorer et de servir