Étape 1 Cuire à la nappe l'oeuf, le sucre et la purée de passion.
Débarrasser , ajouter le beurre puis mixer
Ajouter la gélatine . mixer de nouveau.
Débarrasser

Réaliser comme une génoise, étaler dans le moule génoise plat avec la spatule coudée
cuire environ 10 minute 170°C Chaleur tournante
Laisser refroidir

Étape 1 Faire tremper la gélatine

Réaliser une ganache avec le chocolat et 120gr de crème

Prélever une partie de la ganache pour appliquer dans la toile décor
Puis réserver


Reprendre le biscuit roulade
Détailler une bande dans la longueur de 8 cm

Étape 1 mixer les spéculoos, puis mélanger au beurre fondu
Etaler sur la bande de biscuit

Une fois le crémeux refroidi , étaler sur la partie du biscuit restant. puis rouler et placer au congèle

Réaliser la mousse au chocolat , verser 3/4 de la mousse dans le moule , mettre le roulé puis remettre la mousse restante. lisser . Fermer par la bande de biscuit, (face biscuit sur la mousse , craquant au haut) . lisser .

Congeler
Sortir 6 H Avant dégustation ,
le mieux le matin pour le soir ou la veille pour le midi...