Bûche orange Cointreau

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche orange CointreauRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 19h08

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

25 min 15 s

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
4 + 3 oeufs

4 + 3 oeufs

100 gramme(s) + 200 gramme(s) + 20 gramme(s) + 110 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 200 gramme(s) + 20 gramme(s) + 110 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de cointreau cuisine ( gourmandises mon code roh 00788))

25 gramme(s) de cointreau cuisine ( gourmandises mon code roh 00788))

1 pincée(s) de colorant orange (gourmandises )

1 pincée(s) de colorant orange (gourmandises )

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

2 orange non traitée

2 orange non traitée

1  c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de colorant orange (gourmandises)

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de colorant orange (gourmandises)

 zestes d'oranges

zestes d'oranges

1 feuille de gélatine bien essorée

1 feuille de gélatine bien essorée

70 gramme(s) de  blancs d'oeufs

70 gramme(s) de blancs d'oeufs

10 étapes
1
Pour la génoise : Allumez votre four à 210°, mettez votre Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placez le fouet sur les lames, versez le sucre et les oeufs dans le bol, le Cointreau cuisine et le colorant orange. Réglez 5 mn, à 40° vit 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirez le verre doseur, et programmez 2 mn vit 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Versez la farine et la levure dans le bol et réglez 15 sec vit 3.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Versez sur le Flexipan plat (FP2020) et enfournez 8 à 10 mn. Puis démoulez sur la toile SILPAT SP(4030) et pchitez de Cointreau Cuisine
5
Pour l'orange curd : mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour gonfler pendant 10 mn.
Après avoir lavé le bol, déposez les oeufs et le sucre, réglez 1 mn vit 3
1 min      
3      
6
Placez le fouet sur les lames, ajoutez le beurre, le jus des oranges, les zestes, le colorant orange, la fécule et la gélatine.
Une fois terminé faites refroidir sur le Flexipan Plat couvert d'une toile SILPAT ou d'un film alimentaire ( MA1000)
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
7
Pour la meringue Suisse : après avoir bien lavé et séché le bol, mettez le fouet, les blancs et 20 g de sucre et une pointe de colorant.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
8
Ajoutez le reste de sucre réglez 4 mn, 50° vit 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
9
Faites refroidir la meringue 4 mn vit 4 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
4      
10
Montage : étalez l'orange curd sur la génoise, puis roulez et recouvrez de meringue Suisse . Décorez avec les figurines trouvées sur Gourmandises. (mon code ROH 00788) Bonne dégustation
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
joelleb_007f
joelleb_007f

Bonjour, je suis en train de préparer cette recette pour demain. Je constate que la crème a l'air de rester liquide en refroidissant. Je pensais qu'elle aurait dût être crémeuse. Cela serait il dû au fait que dans votre recette vous incorporez la gélatine dans le cook'in avant de faire bouillir la préparation. Je pensais qu'on l'incorporait dans un mélange chaud mais qu'on ne la fait pas bouillir contrairement à l'agar agar. Pouvez vous me répondre car je peux encore faire une préparation demain matin car je n'ai plus d'orange. Merci,

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Bonjour , cela ne chauffe que à 90 degrés , ce qui est faisable pour la gélatine. En refroidissant cela fige davantage . Laissez le au réfrigérateur .

joelleb_007f
joelleb_007f

merci.

martinet_339a
martinet_339a

Bûche originale et super bonne , l'orange curd est à tombé !!!merci à ma marraine Frédérique Rohmer pour cette recette en plus facile avec le cook'in