Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes pendant 1 mn. Lisser puis ajouter les 3 jaunes d'œufs et réserver.

Placer le fouet dans le bol du robot. Fouetter les blancs pendant 4 mn vitesse 5. Pendant la dernière minute, verser le sucre en pluie par l'orifice du couvercle pour serrer la préparation. Incorporer délicatement les blancs montés au chocolat fondu. Verser cette préparation sur le et faire cuire 12 mn à 180°C (th.6). Dès la sortie du four, déposer sur le gâteau une toile et une plaque aluminium et retourner le tout. Retirer délicatement le et laisser refroidir le biscuit.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et la crème pendant 1 mn. Lisser et réserver.

Mixer les rochers Ferrero au robot (2 ou 3 pulsions TURBO)et réserver cette purée.

Placer le fouet dans le bol du robot. Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre glace pendant 3 mn vitesse 4 jusqu'à consistance d'une chantilly.
Incorporer ce mélange délicatement au chocolat fondu et ajouter la purée de Rochers.

Montage de la Bûche :
Détailler le biscuit en trois rectangles.
A l'aide de la petite spatule, tapisser la toile matelassée d'un peu de garniture. Insérer délicatement la toile à l'intérieur du moule bûche. Verser un peu de garniture puis recouvrir d'un rectangle de biscuit. Recouvrir à nouveau de garniture puis du deuxième rectangle de biscuit. Terminer par le reste de garniture et par le dernier rectangle de biscuit. Filmer et mettre au congélateur 2 heures minimum.
Démouler la bûche dès la sortie du congélateur et retirer la toile aussitôt. Décorer au choix avec des perles argent ou doré ou des Ferrero et du pralin.