Bûche mousse légère au mascarpone insert mûres

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche mousse légère au mascarpone insert mûres Recette créée le samedi 3 décembre 2022 à 12h57
1 h 30Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

7
Voir les commentaires
CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

Ajouter à mes favoris
104
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • 2 embouts de bûche bois forêt enchantée
    Voir sur la boutique
  • Moule à bûche OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Ornements pour moule bûche FLEXIPAN...
    Voir sur la boutique
  • Tapis à Génoise OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Insert (la veille)+ sirop

    IngredientsListe de courses
    350 gramme(s) + 50 gramme(s) de purée de mûre

    350 gramme(s) + 50 gramme(s) de purée de mûre

    40 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    1 c.à.s d'alcool de fruit

    1 c.à.s d'alcool de fruit

    3 étapes
    1
    Diluer la gélatine dans l’eau froide.

    2
    Faire chauffer la purée de mûre avec le sucre et ajouter la gélatine.
    Couler dans deux empreintes du moule 5 cakes et congeler.

    ( lorsque je récolte les mûres, je les passe à la centrifugeuse et je récupère le jus. Je prépare mes inserts que je filme et congèle pour Noël)
    3
    Sirop pour imbiber la génoise : chauffer 50 gr de purée avec 50 gr de sucre et l'alcool.
    Réserver

    Génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de farine t45

    100 gramme(s) de farine t45

    3 étapes
    1
    Battre les œufs avec le sucre durant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
    Au robot ou batteur électrique

    2
    A l'aide d'une Maryse, incorporer délicatement la farine tamisée.
    3
    Étaler dans le et cuire 10-12 minutes dans four préchauffé à 180 degrés . Laisser refroidir et démouler. Couper deux rectangles :27x7,5 et 26x5.

    Mousse mascarpone

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    330 gramme(s) de crème fraîche

    330 gramme(s) de crème fraîche

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    120 millilitre(s) de lait entier

    120 millilitre(s) de lait entier

    4 étapes
    1
    Dissoudre la gélatine dans l’eau
    2
    Faire une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud + une gousse de vanille grattee et remettre sur le feu tout en mélangeant pour faire épaissir ( attention ça ne doit pas bouillir.)
    Retirer du feu et ajouter la gélatine.
    3
    Détendre le mascarpone et ajouter petit à petit la crème anglaise tiedie.
    4
    Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    3 étapes
    1
    Mettre la toile décor dans le moule à bûche.
    Verser jusqu’à mi hauteur la crème vanille.
    Ajouter l’insert mûre ( un long cake + un petit morceau)et recouvrir d’une fine couche de crème.
    Poser le petit biscuit imbibé de sirop et verser le reste de crème.
    Fermer avec le grand biscuit imbibé.
    2
    Filmer et mettre au congélateur jusqu’au jour J
    3
    Le jour J: démouler la bûche dès la sortie du congélateur et laisser au moins 6 h au frigo.
    Décorer avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Tapis à Génoise OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Ornements pour moule bûche FLEXIPAN...
    Voir sur la boutique
  • 2 embouts de bûche bois forêt enchantée
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    7 commentaires
    audreybazin88
    audreybazin88

    J'ai eu un problème

    Bonjour, je viens de réaliser cette bûche avec le moule flexipan mais je m'interroge sur le fait que je n'ai pas pu mettre toute la mousse au mascarpone ? Est-ce normal ?
    En vous remerciant pour votre réponse, je vous souhaite un bon dimanche

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Si la génoise est moins aérée, on met plus de crème.
    Si la crème a été un peu trop mélangée, trop liquide, elle sera moins volumineuse. Ces quantités permettent de rattraper les accidents et que la bûche soit toujours réussie.
    Vous avez donc bien réussi votre bûche et pouvez profiter du trop de crème pour réaliser de petites verrines pour le goûter

    angeliquej_2d17
    angeliquej_2d17

    Bonjour, merci pour la recette. Je l ai faite avec un insert a la myrtille. Pouvez vous svp nous confirmer la quantite de lait qu il faut pour la creme anglaise? 27 cl? Merci de votre confirmation
    Passez de bonnes fetes

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Désolée de l'oubli. C'est 120 ml de lait.
    Bonne cuisine et bonnes fêtes

    angeliquej_2d17
    angeliquej_2d17

    Merci de votre reponse. Pensez vous qu elle va tenir a la sortie du congel car j ai mis plus du double de lait? La mousse etait neanmoins volumineuse. Merci pour vos conseils.
    Bonne soirée

    natacha-dm
    natacha-dm

    Délicieux

    Délicieuse bûche aérienne avec un bel équilibre entre la génoise, la mousse mascarpone vanillée et le goût du fruit rouge.
    Je recommande !

    clau5276
    clau5276

    Je vais l'essayer pour Noël avec un insert myrtille

    À la une en ce moment