Bûche façon trianonRecette créée le mercredi 13 avril 2022 à 16h07

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

15 min

Biscuit joconde

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de farine t45

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

8 gramme(s) de beurre fondu

8 gramme(s) de beurre fondu

50 gramme(s) d'oeuf(s)

50 gramme(s) d'oeuf(s)

50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Tamisez ensemble farine/poudre d'amandes/sucre glace.
Fouettez les oeufs entiers puis ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sucre glace. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement. Réservez.
Montez les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Versez dans le flexipan plat 2cm préalablement posé sur une plaque alu perforée et enfournez pendant 10/15mn.
Laissez refroidir et détaillez le biscuit en 2 rectangles : 6,5x22 et 5,2x21

Croustillant praliné

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de chocolat au lait

80 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de praliné amandes noisettes

120 gramme(s) de praliné amandes noisettes

15 crêpe(s) dentelle

15 crêpe(s) dentelle

1 étape
1
Faites fondre le chocolat et melangez-le au praliné, puis mélangez avec les crêpes dentelles émiettés.
Mélangez bien pour enrober les crêpes dentelles.
Tassez le praliné feuillantine sur la première semelle de dacquoise.
Réservez au frais.

Mousse au chocolat

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat au lait

40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Montez la crème liquide au batteur jusqu'à une consistance souple et mousseuse. Gardez au frais.
Fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30s.

Mettez le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, mettez les jaunes dans la cuve du batteur et commencez à les monter à vitesse moyenne.
Dès que le sirop (sucre/eau) est prêt, versez-le sur les jaunes pendant que le robot tourne et lancez alors le batteur à pleine vitesse.

Ajoutez le chocolat à cette pâte à bombe : mélangez en soulevant la masse vers les bords, en faisant tourner la cuve au fur et à mesure. Ajoutez la moitié de la crème montée. Bien mélanger et ajoutez le restant de la crème.
2
MONTAGE

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche, tapissez bien les côtés et lissez à la spatule.
Placez le petit biscuit, au centre du moule, sur la mousse.
Recouvrez du restant de la mousse au chocolat et finir de recouvrir avec le dernier biscuit.
Filmez et placez au congélateur minimum 6h.
Bon appétit !

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