Étape 1 Travailler le beurre en pommade et y ajouter les autres ingrédients. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et déposer le sur une plaque perforée. Poser la toile décor flocons dans un coin du et à l'aide la petite spatule coudée, remplir les décors avec la pâte à cigarette chocolatée. Enlever l'excédent et réserver

Étape 2: La génoise

Dans la cuve de votre robot ou à l'aide d'un batteur électrique blanchir les œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.
A l'aide d'une marise, incorporer délicatement la farine.
Etaler la préparation dans le fleixpan plat sur la préparation précédente.
Enfourner pour 12 min à 180°, laisser refroidir.

Étape 3: La crème mascarpone

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide pendant min 10 minute
Dans un cul-de-poule, battre au fouet les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le sucre.

D'autre part battre légèrement la crème en chantilly et y ajouter le mascarpone en continuant à fouetter.

Essorer la gélatine et la faire fondre 20 sec au micro onde à 400w et l'incorporer rapidement au mélange aux œufs.

Mélanger délicatement à la spatule les deux masses obtenues.

Partager la préparation en 2, ajouter une c à c d'extrait de café à une moitié.

Étape 4: Le montage

Démouler le biscuit et retirer délicatement la toile décor. Découper le biscuit autour de la toile décor et réserver un morceau pour la semelle de la bûche.

Imbiber le biscuit avec un peu d'amaretto ou du sirop d'amaretto pour une version sans alcool (facultatif)

Déposer le biscuit découpé décors vers le bas dans le moule bûche.
Etaler une première couche de crème nature, en remontant bien sur les bords avec la petite spatule coudée.
Etaler la deuxième crème au café, éventuellement déposer un morceau de biscuit excédentaire sur la mousse et terminer par le reste de la mousse nature.
Déposer le morceau de biscuit réservé pour la semelle afin de fermer la bûche.
Entreposer au congélateur au min 6 heures

Pour les décors en chocolat caramel, faire fondre le chocolat au bain marie, le verser dans les moules jusqu'à cristallisation.

Démouler la bûche et la garnir avec les décors en chocolat