Génoise - Sur une plaque alu perforée , déposer le moule - Préchauffer le four à 180 degrés - Fouetter les 4 oeufs et le sucre ( 100 gr ) ensemble jusqu'à ce que l'appareil triple de volume ( laisser fouetter environ 5 min ) - Tamis la farine ( 100 gr ) et incorporer les 2 gr de levure chimique - Incorporer le mélange farine/levure délicatement Etaler l'appareil sur le à l'aide d'une spatule coudée Enfourner 10 min Laisser reposer quelques instants la génoise , démouler , puis la rouler dans une toile de cuisson Réserver

Lemon curd

Presser 3 citrons jaunes

- Mélanger la fécule de maïs ( 15 gr )et le sucre ( 100 gr )
- Délayer avec quelques gouttes de jus de citron
- Incorporer les oeufs battus ( 3 oeufs ) et ajouter le reste du jus de citron
- Mettre le mélange à chauffer sur une plaque de cuisson sur feu moyen puis mélanger jusqu'à épaississement
- Filmer au contact et réserver

Meringue

- Fouettez les blancs en neige. ( 2 blancs d'oeufs )
- Incorporer progressivement le sucre ( 80 gr ) lorsque les blancs deviennent fermes

Montage

- Dérouler la génoise
- Etaler le lemon curd sur la génoise de manière homogène
- Enrouler la génoise
- A l'aide d'une poche à douille et d'une douille saint honoré puis garnissez le dessus de la buche .
- Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau
- Réserver au frais