Bûche poires caramel au beurre salé sans gélatine

cecilesansgluten
Cécile Cuisine sans gluten
Conseillère Guy Demarle
Bûche poires caramel au beurre salé sans gélatineRecette créée le lundi 16 décembre 2019 à 10h21

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

2 h

CUISSON

12 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de caramel beurre salé

250 gramme(s) de caramel beurre salé

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine sans gluten

100 gramme(s) de farine sans gluten

2 c.à.s de cacao en poudre non sucré

2 c.à.s de cacao en poudre non sucré

1 boîte(s) de poires au sirop

1 boîte(s) de poires au sirop

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, ajoutez et mélangez le mascarpone et le caramel au beurre salé à l’aide de la cuillère magique. Réservez la crème au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

2
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.
Mettre les œufs et le sucre dans le cul de poule inox. Bien mélanger et ajouter deux càs d’eau bouillante.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Puis incorporer délicatement la farine tamisée.
Placez la toile décor Matelassée dans un angle du FLEXIPAN® Plat, motif visible. Prélevez 6 cuillères à soupe de génoise et colorez-la avec le cacao amer. Etalez-la pour bien incruster le motif et placez au congélateur 5 à 10 minutes.
Versez le reste de la génoise, égalisez et faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th. 6-7).
3
Égouttez les poires au sirop en récupérant 100g de jus dans un récipient. Réservez les poires.

Placez le moule Bûche sur la plaque perforée. Démoulez la génoise refroidie sur une toile SILPAT.
Découpez la génoise le long de la toile décor et imbibez la génoise avec le jus de poires à l’aide d’un pinceau de silicone.
Déposer une fine couche de caramel au beurre salé sur le biscuit après l’avoir imbibé. Placez-la dans le moule
Versez la moitié de la crème dans le fond du moule. Coupez une bande de génoise à la dimension du moule et placez-la sur la crème. Imbibez de jus de poires et de caramel.
Coupez les poires en petits morceaux et mettez-les dans le reste de crème. Mettre la préparation dans le moule.
Terminer par la dernière bande de génoise. Mettre au congélateur environ 30 minutes.

POUR LE DÉMOULAGE : Retournez le moule Bûche sur un plat de service. Retirez le moule. Décorez. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Bon appétit !

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