Préchauffer le four à 180°C Placer le sur une plaque perforée Préparer tous les ingrédients avant, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans le bol d'un robot patissier (ou utiliser un fouet électrique), monter les blancs en neige, quand il commence à être ferme a jouter le sucre tout en continuant a fouetter. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs puis la farine avec la levure. Stopper le robot, finir le mélange à la spatule, délicatement. Verser la pâte dans le , lisser à l'aide de la spatule coudé. Enfourner pour 20 minutes. Quand la génoise est cuite, attendre 5 min avant de démouler sur un torchon humide. Et rouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir complétement.

Pour le fourrage de la buche, vous pouvez utliser du lemon curd (crème de citron) du commerce ou en faire maison.

Dérouler délicatement la génoise, et étaler le lemon curd.
Enrouler à nouveau la génoise.

Au robot ou fouet électrique, monter les blancs, quand ils commencent à être ferme, ajouter le sucre.

La meringue doit former un bec quand on enlève le fouet
Mettre la meringue dans une poche à douille et la pocher sur le dessus de la buche.

Bruler au chalumeau le dessus de la meringue.