Préchauffer le four à 180° et mettre le moule Tapis Génoise sur une plaque. Séparer les blanc des jaunes, les monter en neige ferme. Ajouter le sucre doucement, puis les jaunes d'œufs, mélanger et enfin incorporer la farine tamisée en soulevant la masse. Verser la préparation dans le tapis génoise, égaliser et enfourner pour 12 mns environ (selon votre four ) Démouler sur une toile de cuisson et réserver

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole , mélanger le lait , le sucre, le zeste et le jus de l'orange. Chauffer à 60° puis ajouter les jaunes d' œufs; cuire ensuite à 85°. Débarrasser dans un cul de poule, laisser refroidir à 40° avant d'y incorporer la gélatine essorée ( éventuellement mettre le cul de poule sur un lit de glaçon) Monter la crème fraiche (bien froide) en chantilly pas trop ferme. Quand la préparation à l'orange est presque froide (environ 25° ) incorporer la chantilly en 3 fois. Réserver

Préparer un sirop avec un peu d'eau, 1 grosse cuillère de sucre et le triple sec. Découper un rectangle de 275 mm * 185 mm et garnir le moule buche avec, imbiber légèrement le biscuit avec le sirop. Verser la crème bavaroise dans le moule buche garni. Mettre au congélateur pour 6 heures, puis démouler la buche, la poser sur une grille ,laisser dégeler 4 heures. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile et les noisettes mixées , bien mélanger Poser la grille avec la buche sur un plat et napper avec le glaçage. Attendre 15 mns puis décoller doucement la buche avec la grande spatule et déposer la sur un plat. Décorer avec des tranches d'orange.