Préchauffer le four à 210°C. Battre les oeufs au fouet avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau bouillante et le mélange va blanchir et prendre du volume. Ajouter la farine et la levure et mélanger doucement Verser le mélange sur le (Demarle) et cuire 8/9 minutes. Laisser tiédir. Couper le biscuit à la longueur du moule à bûche. Le rouler. Laisser refroidir.
Faire ramollir le beurre Le mélanger au batteur avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'extrait de café pour obtenir une crème.
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Étaler une partie de la crème sur le tapis relief et mettre ce tapis dans le moule à bûche. Dérouler délicatement le biscuit et y étaler la crème au beurre. Rouler la bûche et la mettre dans le moule. Bien tasser. Laisser prendre au frais au minimum 3h. Démouler délicatement et déguster
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