découper l'ananas et couper les tranches en 8 morceaux chacune.
découper le jambon en 16 morceaux dans la longueur des tranches
mettre le beurre dans 1 poêle, faire revenir rapidement le jambon, puis les morceaux d'ananas puis les noix de pétoncles à griller 1 min de chaque côté.Laisser 1 peu refroidir.
monter les 16 brochettes en commençant par le jambon qui entourera l'ananas puis la noix

faire réduire le vinaigre avec du jus d'ananas et 1 tranche mixée.
allumer le four sur grill au moment de servir et y passer les brochettes 5 min, napper d'1 cuillère de réduction balsamique.