Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 13 mars 2023 à 14h50

			€€€
6 h 35	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

6 h 35

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

20 min

REPOS

6 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Briochettes feuilletées
Cook time: 20 min
Total time: 395 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Petit déjeuner, Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 260 gramme(s) de lait; 6 gramme(s) de levure sèche de boulanger; 500 gramme(s) de farine T55; 5 gramme(s) de sel; 80 gramme(s) de sucre; 2 oeuf(s); 70 gramme(s) + 170 gramme(s) de beurre; 1 jaune(s) d’œuf(s)

Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g

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Préparation

IngredientsListe de courses

260 gramme(s) de lait

6 gramme(s) de levure sèche de boulanger

500 gramme(s) de farine T55

5 gramme(s) de sel

80 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

70 gramme(s) + 170 gramme(s) de beurre

1 jaune(s) d’œuf(s)

7 étapes

Versez le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre, les œufs et les 70 g de beurre mou dans la cuve d’un batteur. Pétrissez 3 minutes en vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Étalez en rectangle de 40 cm de long sur 20 cm. Posez le carré de beurre de 170 g au centre et rabattez la pâte dessus.

Étalez de nouveau, pliez en portefeuille (en 4) puis réservez au frais 30 minutes.

Recommencez la même manipulation 2 fois. Réservez au frais 30 minutes.

Divisez la pâte en deux. Étalez 2 bandes de 15 sur 30 cm. Coupez 20 bandes de 15 cm sur 3. Roulez-les et placez-les dans les empreintes. Laissez pousser pendant 1 heure 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez les briochettes au jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Cette recette vous permet de réaliser deux fois 20 briochettes.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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