Commencer par égoutter les escargots sans les rincer et les débarrasser des légumes du jus de cuisson passer l'ail au presse ail et ciseler les brins de persil et les faire revenir dans le beurre puis ajouter les escargots et saler et poivrer

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le fromage ail et fines herbes, les levures, poivre sel, la crème fraiche et les brins de persil haché Puis verser les 3/4 de pâte dans les moule sphères 3D Déposer sur la pâte 5 escargots par moule puis recouvrir du restant de pâte avant d'enfourner pour une vingtaine de minutes à Thermostat 6-7 (environ 200°) Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Dresser des rosaces de beurre d'escargots à la poche à douille cannelée sur toile et les réserver au frais. Pour le service, réchauffer à four chaud les "brioches" puis déposer une rosace de beurre d'escargots dessus et laisser fondre. Déguster chaud !