1-Dans la cube d'un robot pâtissier, verser la farine, le sucre en poudre, la levure (sans la mettre en contact avec le sucre), la crème fraîche, le lait et les oeufs.
2-Commencer à pétrir avec le crochet puis quand la pâte devient homogène, ajouter le beurre en petits morceaux.
3-Pétrir à vitesse moyenne 10-15 minutes, jusqu'à ce que le pâte se décolle de la paroi de la cuve et devienne élastique.
4- Transvaser la pâte dans un saladier fariné en formant une boule. Couvrir d'un torchon humide puis laisser pousser 1h30 à température ambiante.
5-Dégazer la pâte à brioche à la fin de la pousse.
6-Façonner les brioches :
--> Pour les brioches 3 boules : détailler 3 x 65g puis façonner des boules à déposer dans le moule.
--> Pour les tresses : détailler 3 x 65g, façonner une boule puis la rouler en boudin. Former une tresse avec les 3 brins puis la déposer dans le moule.
--> Pour les brioches roulées : 195g à étaler en un carré de 15x15cm puis répartir la garniture souhaitée (pâte à tartiner, confiture...) avant de rouler la pâte sur elle-même et de la découper en 3 morceaux égaux.
7-Couvrir et laisser pousser 1h.
8-Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner les brioches avec du lait ou 1 oeuf. Enfourner 30 minutes.