Tarte au sucre du NordRecette créée le mercredi 28 septembre 2022 à 20h29

PRÊT EN

3 h
Simple
12 pers.
Eco.
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CUISSON

15 min

REPOS

2 h 30

La pâte à brioche

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de farine t55

500 gramme(s) de farine t55

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

300 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la préparation pour pâte briochée, le sucre et un œuf légèrement battu. Pétrir à petite vitesse.

A l'aide du pichet verseur, verser le lait tiédi à 25-30°, progressivement, dans le robot pétrin en mouvement.

Quand tout est bien amalgamé, ajouter le beurre tempéré en petits cubes.

Quand le beurre est bien incorporé, accélérer un peu le robot à la vitesse juste supérieure, et pétrir encore 5 minutes.

Former une boule avec la pâte briochée, la disposer dans un bol, couvrir et la laisser reposer 1h30 à 2h. Il faut qu'elle double de volume.
2
Après le 1er temps de pousse, séparer la pâte en 2 pâtons de 500g environ, les bouler et les étendre pour remplir 2 moules à tarte ronds.

Laisser pousser à nouveau 30 minutes à 1h.

La garniture

IngredientsListe de courses
2 c.à.s de crème fraîche

2 c.à.s de crème fraîche

2 c.à.s de vergeoise blonde

2 c.à.s de vergeoise blonde

1 étape
1
A la fin du 2nd temps de pousse, préchauffer le four à 180°.

Dans chaque tarte, créer une dizaine de trous avec le doigt. Dans chaque trou, ajouter à la cuillère un peu de crème (crème fraiche ou crème crue).

Saupoudrer chaque tarte avec de la vergeoise.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.
Bon appétit !

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