Brioches avec fermentation lente

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioches avec fermentation lenteRecette créée le samedi 26 décembre 2015 à 22h18

PRÊT EN

10 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

4 min 15 s

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de levure de boulanger fraiche

20 gramme(s) de levure de boulanger fraiche

3 oeufs

3 oeufs

400 gramme(s) de farine T45

400 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

1 c.à.c de sel fin

1 c.à.c de sel fin

120 gramme(s) de Beurre doux froid

120 gramme(s) de Beurre doux froid

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Mettre le lait puis la levure émiettée dans le bol et faites tiédir 15 secondes à 40°C, vitesse 3
15 s      
40 °C      
3      
2
Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et le sel et mélanger 30 secondes à vitesse 3
30 s      
3      
3
pétrir 1 minute
Petrissage :    
1 min      
4
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et périr à nouveau pendant 2 minutes 30
Petrissage :    
2 min 30 s      
5
Débarrasser la pâte dans un cul de poule et couvrir avec un linge humide ou une toile SILPAT.
Faire lever 20 minutes à température ambiante puis mettre au frais 4 à 12H pour une fermentation lente.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et découper 12 pâtons de 60 à 70g.
Former 12 brioches à tête en farinant le moins possible et les déposer dans les empreintes briochettes (ou bien 2 brioches tressées de 400g environ chacune)
Faire lever 1 heure environ dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Dorer à l’œuf battu
Pour des brioches individuelles, cuire 15 minutes à180°C dans un four préchauffé à 180°C et pour des grosses brioches tressées cuire 35 à 40 minutes à 170°C
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
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Coucou Corinne tu n'utilises pas la levure Demarle ?

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Tu peux utiliser de la levure brioche si tu veux, dans ce cas, il ne faudra pas rajouter de sel. J'avoue que j'aime bien la levure fraîche pour la fermentation lente.

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Je vous propose la recette avec de la levure fraîche, mais elle fonctionnera, bien sur, encore bien mieux avec la levure gourmandise briochée de Guy Demarle. Dans ce cas, utilisez un sachet et ne mettez pas de sel.