Brioche parisienne

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche parisienneRecette créée le dimanche 16 octobre 2016 à 07h52

PRÊT EN

5 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

1
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TEMPS ROBOT

4 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

3 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

150 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

150 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

4 oeufs

4 oeufs

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

330 gramme(s) de de pâte obtenue après la levée

330 gramme(s) de de pâte obtenue après la levée

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

7 étapes
1
Mettez la farine, la levure, le lait, le sucre, les oeufs dans le bol du Cook’in.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

30 s      
2      
2
Activez la fonction pétrissage pendant 2 mn.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 2 mn.
Petrissage :    
2 min      
4
Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule.
Filmez.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis 2 heures dans votre réfrigérateur.
5
Posez le moule à brioche sur une plaque perforée.
Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte.
6
Posez le cul-de-poule vide sur le couvercle du cook'in et pesez 330 g de pâte.
Avec ce tiers de pâte, formez une boule que vous étalez en rond pas trop finement.
Posez-la ensuite sur le haut du moule de façon à recouvrir la « cheminée » du moule.
Avec le reste de pâte, formez un gros rouleau régulier que vous poserez dans le bas du moule.
Soudez bien les 2 extrémités entre elles.
Le rouleau doit insérer la première partie que vous avez posée sur le haut du moule.
Soudez bien les 2 pâtes sur tout le pourtour du moule.
Vous obtenez une brioche parisienne que vous laissez lever 2 à 3 heures à l’abri des courants d’air.
La pâte va tripler de volume.
7
Préchauffez le four à 180 °C.
Dorez la brioche au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
Enfournez durant 30 à 45 mn.
Démoulez sur une grille à pieds 5 mn après la sortie du four.
Dégustez nature ou avec un peu de confiture...
Bon appétit !

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1 commentaires
ghislaineco
ghislaineco

Délicieuse , je rajoute du sel ou sinon du beurre salé