Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la fleur d’oranger, la crème, le lait, les œufs et la levure.
Pétrir a faible vitesse pendant 5 minutes puis a vitesse rapide pendant encore 12 minutes.
Ajoutez le beurre petit a petit puis pétrir a nouveau 5 minutes , jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Mettre le couvercle en silicone et laissez lever une première fois pendant 1h30.

Dégazez la pâte et la replacer dans un cul de poule fariné pour une deuxième pousse pendant 2h ou toute une nuit au frigo.
Façonnez la brioche et placez la sans le moule tarte couronne. Laissez lever 2h jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume.

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème puis dorez votre brioche, faites de petites entailles puis saupoudrez de perles de sucre. Enfournez 20 minutes a 170°.

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