Brioche de Nanterre

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche de NanterreRecette créée le mardi 12 janvier 2016 à 05h45

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

0
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TEMPS ROBOT

4 min 40 s

FROID

12 h

CUISSON

30 min

REPOS

6 min

Préparation 1

Ingredients
330 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine T55

330 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine T55

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

2 oeufs

2 oeufs

75 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

75 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de beurre pommade

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

6 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Pétrissez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Introduisez 30 g de farine par l'orifice et pétrissez 10 secondes, fonction pétrissage afin de permettre de retirer la pâte plus facilement.
Petrissage :    
10 s      
5
Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez.
Laissez-le à température ambiante pendant 1 heure, le temps que la levée démarre.
Dégazez la pâte en appuyant dessus puis filmez-la à nouveau et conservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit).
6
Le lendemain, versez la pâte sur le roul'pat.
Divisez-la en 8 ou 10 portions de 85 ou 70 g puis façonnez les pâtons en boules.
Placer les boules dans les empreintes pain platine (4 ou 5 boules par empreintes).
Laissez lever vos brioches à l'abri des courants d'air pendant 5 à 6 heures.
Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez les brioches avec un pinceau.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez 30 minutes environ.
Bon appétit !

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