Boules de Noël à la banane et au caramel sur un crumble

Boules de Noël à la banane et au caramel sur un crumbleRecette créée le jeudi 30 novembre 2017 à 17h22

PRÊT EN

1 h
Difficile
12 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

6
Voir les commentaires
FROID

6 h 30

CUISSON

8 min

REPOS

8 h

Préparation du caramel au beurre salé

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de  beurre

90 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de  sucre

120 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de fleur de sel

2 gramme(s) de fleur de sel

50 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

50 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

200 gramme(s)  crème fraîche liquide

200 gramme(s) crème fraîche liquide

1 étape
1
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le glucose.
Dans une autre casserole, faites fondre le sucre peu à peu pour réaliser un caramel sec.
Déglacez le caramel avec le beurre et le sel puis ajoutez la crème chaude.
Faites cuire à 103°C.
Réservez au frais.

Préparation du décor

IngredientsListe de courses
 mini-perles croustillantes au chocolat

mini-perles croustillantes au chocolat

 spray alimentaire bronze

spray alimentaire bronze

1 étape
1
Réalisez un boudin avec la pâte à sucre or.
Coupez-le en 15 petits cylindres pour l’attache et étalez le reste de pâte à sucre. Coupez des bandes et pliez-les pour réaliser les boucles.

Préparation de la mousse à la banane

IngredientsListe de courses
6 feuille(s) de  feuille de gélatine

6 feuille(s) de feuille de gélatine

400 gramme(s) de  crème fraîche entière

400 gramme(s) de crème fraîche entière

140 gramme(s) de  sucre

140 gramme(s) de sucre

320 gramme(s) de banane(s)

320 gramme(s) de banane(s)

150 gramme(s) de jus d'orange

150 gramme(s) de jus d'orange

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mixez les bananes coupées en tronçons avec 50 g de jus d’orange.
Faites chauffer les 100 g de jus d’orange restants avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la-en 2 fois dans le mélange tiède.
Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes au ¾. Recouvrez l’intérieur des empreintes en remontant la mousse avec une cuillère à café.
Placez le caramel au beurre salé réalisé la veille dans une poche à douilles sans douille en réservant 80 g pour le crumble.
Versez l’équivalent d’une noisette de caramel au centre des sphères puis recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Préparation du crumble au caramel

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de  poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de  sucre

30 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de  farine

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de poudre de noisettes

40 gramme(s) de poudre de noisettes

2 étapes
1
Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.
Ajoutez les 80 g de caramel au beurre salé réservé et mélangez.
Placez au congélateur 30 minutes.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée.
Egrenez le crumble sur le FLEXIPAN Plat et placez au four 8 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez refroidir.

Préparation 5

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Parsemez du crumble dans les assiettes.
Démoulez les boules puis colorez-les à l’aide du spray cuivré*.
Posez-les sur le crumble.
Décorez avec les billes au chocolat et le décor en pâte à sucre or.
2
* Pensez à protéger votre plan de travail à l'aide d'une boîte en carton avant d'utiliser le spray cuivré.
Bon appétit !

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    6 commentaires
    deborahf_a3fd
    deborahf_a3fd

    Bonjour, Je ne comprends pas bien le principe de la mousse...? C’est de la glace ? Combien de temps doit-on la sortir du congélateur avant de déguster? Et si on met 6h au frigo...? En faisont une coque au chocolat, je mettrai la mousse dedans ...?

    mariana99e
    mariana99e

    La bombe est juste pour les 15 sphères. Le rendu est très joli, excepté le crumble qui ressemble plus à des croquettes pour chien.

    je trouve la recette très mal expliquée. Les étapes sont mélangées et le caramel fige si l'on essaie de le cuire jusqu'à 103 °.

    J'ai pris la recette qui se trouvait en page d'accueuil en décembre.

    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Effectivement le crumble c est pas top.
    Le caramel je l ai fait quelques jours avant avec une recette i cookin du coup la recette est simplifiée et très bien. Ca m a rempli les 15 spheres. J ai mit la bombe des la sortie du congélateur et ensuite laisse au frigo . Le rendu est parfait. En revanche j ai galéré avec la pâte à sucre un peu dur.

    dom64
    dom64

    Pourriez vous me dire combien de temps faut il attendre après la sortie du congélateur pour les déguster
    Merci

    mariana99e
    mariana99e

    Normalement les desserts glacés doivent décongeler 6 heures

    anouchkaa_c0a1
    Anouchka ADRIAN
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, la recette est vraiment prévue pour 12 boules ou est ce une erreur car le moule contient 15 boules? Le spray est il complètement utilisé pour faire toutes les boules ou en reste-t-i-l à la fin? Merci pour vos réponses.