Étape 1 Mousse menthe: 125g de lait, 30g de jaunes, 30g de sucre, 4g de gélatine en feuilles, 125g de crème liquide entière, 2cs de pâte de menthe. Chauffer le lait avec la pâte de menthe. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait dessus et replacer le tout à chauffer. Porter à 82 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Couler dans le moule cube et placer au congélateur 1 nuit. Pâte sablée: 250g de farine, 125g de beurre, 1 œuf, 90g de sucre glace, 30g de sucre, 30g de chocolat noir fondu. Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Abaisser la pâte sur la toile roul'pat et découper des fonds de tarte à l'aide d'un emporte pièces ou d''un couteau. Les déposer sur la toile silpain ou et placer au congélateur 30 min. Cuire 10 min à 160 degrés. Laisser refroidir. Démouler les mousses menthe et les poser sur les fond de tartes. Décorer selon vos envies. Laisser décongeler au frigo minimum 3h.

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