La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau froide. Changer l'eau 3 fois. Cuire la morue 20 minutes dans un court-bouillon ou à la vapeur.

Cuire la patate douce et l'écraser grossièrement à l'aide du presse- purée ou d'une fourchette.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ciselées et faites les blondir à feu doux, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Emietter la morue, enlever les arêtes. Mettre la patate douce, les échalotes, 2 gousses d'ails ciselées, la morue émiettée le persil haché dans un mixeur et mixer pas trop finement.

Ajouter les œufs, l'huile, le sel, le poivre, épices et piment à votre convenance et mixer à nouveau. Répartir dans les moules à l'aide de la poche à douille munie d'une grosse douille (attention que des morceaux ne coincent pas la douille) Tapoter le moule pour bien répartir la préparation Cuire 25 à 30 minutes à 190°C.