Dans un cul-de-poule, mettez les 6 feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Dans une casserole, mettez le sirop et l'eau puis faites chauffer sans atteindre l'ébullition. Quand les 15 mn se sont écoulées, pressez les feuilles de gélatine, ajoutez-les au contenu du bol et mélangez à l'aide d'un fouet. Mettez le mélange dans un entonnoir avec un embout fin et remplissez les empreintes « crocodiles » ou/et « tourbillons » que vous aurez poseés au préalable sur une plaque perforée. Attention ne remplissez pas complètement vos empreintes, il faut laisser environ 2 mm pour mettre la partie blanche. Entreposez cette première préparation au réfrigérateur le temps de réaliser la partie blanche.

Dans un cul-de-poule, mettez les 4 feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Mettez de l'eau dans une casserole que vous faites chauffer sans atteindre l'ébullition. Mettez le blanc d'oeuf et le sucre dans un cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un batteur électrique après avoir posé le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante pendant 5 mn. Ajoutez la gélatine essorée et continuez de battre pendant quelques minutes votre blanc d'oeuf hors du feu. Ajoutez enfin l'eau et mélangez à l'aide d'un fouet. Vous obtenez une préparation semi liquide qui se répartira de façon uniforme sur la première préparation. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille avec un embout fin et répartissez-la sur chaque empreinte colorée. Entreposez vos bonbons au congélateur pour 1 ou 2 heures : le passage au congélateur facillitera le démoulage. Dégustez !