Verser le lait, les oeufs entiers, la levure, la farine, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, fluide sans grumeaux.

Verser dans un cul de poule, couvrir et laisser reposer entre 12 et 24 heures au réfrigérateur.
Après le repos, ne pas remuer la pâte.
Chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile, verser des petites louches de pâte en s'aidant du moule à blinis (facultatif). Laisser cuire une minute sur la première face, des bulles apparaissent, retourner et cuire 20 secondes de l'autre côté.
Les blinis peuvent se congeler et se décongeler au micro ondes 15 secondes.
A servir avec un saumon fumé, des rillettes de maquereau ou un gravelax de cabillaud.