Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez puis incorporez les blancs en neige.
Versez la préparation de la génoise dans le moule carré posé sur la plaque perforée.
Faites cuire environ 20 minutes à 180 degrés.
Pour le nappage à la fraise, réhydratez 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau, ensuite chauffer 200 g de purée de fraises et ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Pour le bavarois, montez la crème en chantilly, réhydratez 6 feuilles de gélatine, chauffez les 500 g de purée de fraises, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et incorporez les 220 g de sucre. Une fois refroidie, mélangez avec la crème fouettée.
Montage:
Dans le moule carré, posez la toile décor palmettes face à vous, versez le nappage, faites prendre au froid, ensuite versez la mousse de fraises, posez la génoise et ensuite laissez 12 h au congélateur.
Démoulez et retirez la toile décor palmettes.