Séparer les blancs des jaunes, battre les blanc en neige très ferme. Sans arrêter de battre, ajouter le sucre puis les jaunes et enfin la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, l'étaler dans un en une couche aussi régulière que possible. Cuire +/- 15 minutes à 180°.

Mixer les mangues, ajouter le jus de citron et faites chauffer dans une casserole. Amener à plus de 60°, ajouter le sucre et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Battre la crème jusqu'à obtention d'une chantilly, l'incorporer délicatement au mélange lorsque celui-ci est pratiquement refroidit. Mettre le moule sphère 3D sur la plaque et y verser ce mélange pratiquement jusqu'au bord des boules.

Découper la génoise afin d'avoir des disques de la taille des boules afin de les fermer en enfonçant légèrement la génoise dans le bavarois. Si un peu de bavarois déborde, ce n'est pas grave, on lisse après avec une spatule.

Mettre le moule au congélateur pour 3-4h minimum.

Mixer les mangues, ajouter le jus de citron et faites chauffer dans une casserole. Amener à plus de 60°, ajouter le sucre et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir à température ambiante

Démouler les boules et les déposer du côté génoise sur une grille. Faire couler dessus le miroir et, si nécessaire récupéré ce qui coule sous la grille pour en verser sur toutes les boules. Laisser s'écouler pendant 1/4h puis mettre la grille au frigo pour que le miroir prenne bien et que le bavarois se décongèle.