Préchauffer le four à 180°C et placer l’empreinte sur la plaque alu perforée.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les 2 œufs, l'huile, le lait, la farine et la levure.
Ajouter éventuellement le fromage râpé pour apporter plus de moelleux (râper le fromage assez finement, par ex. au Tornado).
Assaisonner de sel et poivre (+ autre épice au choix selon le goût).
Ajouter un jeune oignon vert (ou échalote/ail) finement ciselé. Mélanger.
Garnir les empreintes à l’aide de la petite louche et couvrir d’une toile de cuisson pour éviter que la préparation ne gonfle trop en cuisant.
Cuire 12 min à 180°C. Les barquettes doivent être légèrement dorées. Laisser refroidir.
Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette (ajouter un peu de crème ou de jus de citron si besoin) et assaisonner selon le goût (sel/poivre/zeste de citron). Garnir vos barquettes de fromage frais à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Déco et garniture au choix (herbes, zestes de citron, légumes croquants, tomate cerise, saumon fumé, jambon sec, crevette, etc)

NB:
N'hésitez pas à varier les ingrédients et les garnitures. Osez d’autres épices, des herbes fraiches dans votre fromage, du fromage de chèvre (type Chavroux), une tapenade, etc.