Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine et le lait et bien mélanger.

Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger doucement à l'aide d'une spatule.

Répartir dans les moules. Il y a de quoi faire 24 barquettes donc il faut faire 2 fournées...

Cuire 10 minutes.

Attendre que ça refroidisse un peu pour démouler.

Pour la mousse de fraise, mixer les fraises avec le sucre.

Incorporer le mascarpone jusqu'à avoir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Remplir les barquettes avec la mousse de fraise puis réserver au frais au moins 1h.

Pour la déco, une feuille de menthe et une cerise ou des morceaux de fraises (je n'en avais plus) et le tour est joué.