Étape 1 Mettre la farine, les 320 g d'eau restantes, les graines égouttées, le sel et la levure boulangère dans le bol, puis activer le mode pétrin/3 minutes. Transvaser sur un plan de travail fariné, puis en boule. Transvaser dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1H30 à température ambiante. La pâte doit doublé de volume.
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Étape 2 Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque pâton dans la longueur en forme de baguette ( environ 42-45 cm de longueur). Répartir les baguettes sur une plaque et son moule. Les grigner en réalisant 4-5 incisions sur le dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau 1 H 15 environ à température ambiante. 15 minute avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°C (TH8).
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Étape 3 Enfourner et cuire 23 à 25 minutes à 240°C. Sortir les baguettes du four et laisser tiédir avant de servir moule
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